Są takie dania, które zna i ceni na cały świat. Nikt nie wgłębia się w ich pochodzenie- ważne jest, że są smaczne i łatwe do przygotowania na każdej szerokości geograficznej. Do nich z pewnością zalicza się Beef Stroganoff.
Stroganoff to rosyjskie danie ze smażonych kawałków wołowiny, podawane w
sosie z kwaśną śmietaną. Jego początki sięgają połowy XIX wieku. Zanim stało
się popularną potrawą, przeszło swoistą metamorfozę kulinarną i w wersji
znacznie odbiegającej od oryginalnej receptury, podbiło cały świat. Możemy śmiało
powiedzieć, że z oryginału została w nim jedyne wołowina i kwaśna śmietana.
Nazwa dania odnosi się jednego z członków wpływowej
rodziny Stroganowów, rodziny, której losy pośrednio splotły się z historią Polski.
Stroganowowie od czasów Iwana Groźnego (1533–1584) byli najbogatszymi
'biznesmenami' caratu rosyjskiego. Aktywnie wspierali swoimi pieniędzmi
działania rosyjskich carów - sfinansowali między innymi rosyjski podbój Syberii
(od 1580 r.), i to dzięki ich bogactwu możliwe było odzyskanie z rąk Polaków
Moskwy, przez księcia Pożarskiego w 1612 r. Tym samym przyczynili się do
zakończenia jednego z najbardziej burzliwych okresów w historii Rosji (okres
Wielkiej smuty- 1598-1613).
Legenda przypisuje wynalazek dania francuskim szefom kuchni pracującym dla rodziny, ale kilku badaczy uważa, że przepis ten jest wyrafinowaną wersją starszych potraw rosyjskich.
Nie
będę się tu rozwodzić nad historią dania, bo możecie wszystkie informacje na
jego temat znaleźć w Internecie. Nadmienię jednak, że danie to szczególnie ukochały
narody północy. Duża popularnością cieszy się miedzy innymi w Skandynawii.