Red Lentil Dhal - hinduska 'zupa' z czerwonej soczewicy

Jak z pewnością zauważyliście, sporo na moim blogu jest przepisów kuchni hinduskiej, a poprawniej kuchni owej w brytyjskim wydaniu. Znawcy tematu z wiedzą, że Brytyjczycy często urozmaicali, i nadal to robią, dania indyjskie, dodając do nich własne ulubione przyprawy i składniki. Jednym z takich ‘wynalazków’ jest serwowanie curry z frytkami. Konia z rzędem temu, kto znajdzie mi w tradycyjnej hinduskiej kuchni danie zaserwowane z tym dodatkiem (zamiast ryżu), w stylu Mc Donalds. 

Ale to nie curry i serwowane z nim frytki będą bohaterem dzisiejszego postu. Chociaż  i dzisiejsze danie również pochodzi z Indii.
Na bohatera, a raczej bohaterkę wybrałam hinduską zupę z czerwonej soczewicy i wykonałam ją w sposób jak najbardziej zbliżony do oryginału- Red Lentil Dhal. Jestem przekonana, że znajdzie ona wielu zwolenników, również wśród męskiej części czytelników tego bloga. 

Nazwą Dhal określa się, miedzy innymi, różne zupy przygotowywane z roślin strączkowych, do których należy soczewica. Rośliny owe są jednymi z najważniejszych i zarazem podstawowych produktów spożywczych w krajach Azji Południowej i stanowią ważną część kuchni subkontynentu indyjskiego. 

Dhal w tradycyjnej hinduskiej kuchni spożywa się często z dodatkiem ryżu lub naan bread.

Jak tylko mam możliwość i czas, to do zupy tej przygotowuje chlebek naan z dodatkiem czosnku i kolendry. Tym razem zabrakło mi trochę czasu, ale i również chęci. Poza tym zaplanowałam sobie, że pokaże Wam,w jednym z kolejnych postów, jak przygotować ten hinduski chlebek, w różnych wariantach smakowych.

* Do przygotowania dzisiejszego dania użyłam składnika, bez którego trudno wyobrazić sobie domową hinduską kuchnię. Ale o tym w dalszej części postu

* * * * * * * * * *

Składniki- porcja dla 4 osób.

400 g czerwonej soczewicy

2 średnie cebule pokrojone w kostkę

3, 4 ząbki czosnku

Puszka pomidorów, bez skórki. Możecie użyć świeżych, ale bardzo dojrzałych i obranych ze skórki

Łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka kurkumy

1 papryczka chili bird’s eye

½ łyżeczki płatków chili

1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego

1 łyżeczka soli

2 liście laurowe

1 łyżeczka garam masala

Garść świeżych liści kolendry do wykończenia dania

600 ml przegotowanej wody

* 2 duże łyżki klarowanego masła / 

jeśli nie lubicie lub nie macie możecie spokojnie użyć olej roślinny.

Ingredients-  serving for 4

400 g of lentil purchases
2 medium onions, diced
3, 4 cloves of garlic
A can of tomatoes, peeled. You can use fresh, but very ripe and peeled
A teaspoon of cumin
1 teaspoon turmeric
1 bird's eye chilli pepper
½ teaspoon of chilli flakes
1 teaspoon of fennel seeds
1 teaspoon of salt
2 bay leaves
1 teaspoon garam masala
A handful of coriander leaves to finish the dish
600 ml of boiled water
2 large spoons ghee or vegetable oil

Przygotowanie.

Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie soczewicy do tego dania. Trzeba ją bardzo dokładnie wypłukać, najlepiej pod bieżącą wodą.

I. Soczewicę gotuje w osolonej wodzie około 20 minut. Zbieram z powierzchni powstające szumowiny- białą piane.

II. W garnku / patelni rozgrzewam klarowane masło. Na rozgrzany tłuszcz wrzucam ziarna kminu rzymskiego, liście laurowe i papryczkę chili. Smażę przez około 2 minuty.

III. Gdy, kminek uwolni olejki eteryczne i zacznie przepięknie pachnąć, wrzucam cebule i pokrojony czosnek.

IV. Smaże, aż cebula zmięknie i nabierze lekko brązowego koloru.

V. Wyciągam papryczkę chili. Dla mnie danie będzie dość ostre, ale jeśli chcecie mieć ostrzejsze to posiekajcie ją na drobne kawałki i dorzucie do dania.

VI. Do zbrązowianej cebuli dodaje pomidory w puszce. Wybieram je, ponieważ łatwiej się rozpadają. Mieszam, dodaje kurkumę, płatki chili i sól. Wszystko ponownie dokładnie mieszam i przykrywam garnek pokrywką.

VII. Smażę przez około 20 minut od czasu do czasu mieszając.

VIII. Po tym czasie dodaje ziarna kopru włoskiego starte w moździerzu. Mają one przepiękny zapach, trochę zbliżony do anyżu. Zdecydowanie podkręcają smak dania. Mieszam i smażę przez około 2 minuty.

IX. Do tak powstałego sosu wrzucam ugotowaną soczewice, Mieszam wszystkie składni i dodaje wodę. Ponownie mieszam i czekam, aż danie zacznie się gotować.

X. Wyłączam ogień i mogę serwować zupę. Kolendrę dodaje do każdej miseczki zaserwowanej zupy - osobno, wedle upodobań jedzącego.

Zupa pachnie nieziemsko, a jak smakuje!!!

Nie bójcie się eksperymentować w kuchni i otwórzcie się na nowe smaki.

Smacznego:-)