Kurczak Bhuna / Chicken Bhuna Curry

To kolejny przepis dla miłośników Curry, z dodatkami takimi jak kurczak, wołowina, wieprzowina lub ryba. Bhuna to nie tylko nazwa dania, ale przede wszystkim to nazwa sposobu gotowania, gdzie wszystkie przyprawy są delikatnie smażone w dużej ilości oleju, tak aby wydobyć ich smak. Mięso lub ryba nie są wcześniej marynowane, a bezpośrednio dodawane do już gotowego sosu, pełnego aromatycznych przypraw, a następnie gotowane we własnych sokach. Smak dania wydobywa wszystkie aromaty i głębie użytych przypraw, ale bardzo redukuje się w trakcie tego procesu ilość sosu. Danie to, w przeciwieństwie do innych rodzajów curry, często ‘skapanych’ w aksamitnych sosach, jest bardzo gęste.

Ci z was, którzy są bywalcami hinduskich restauracji lub hinduskich fast foodów z pewnością je kojarzą – dobrze przyprawione curry z gęstym sosem często przyozdobione smażoną zieloną papryką i posiekaną czerwoną cebulą.

Dzisiejsze curry, jak się domyślacie z tytułu postu, przygotowałam z dodatkiem kurczaka. Przy małej zmianie przypraw lub ich urozmaiceniu można przygotować pyszne fish bhuna, ale o tym w kolejnych postach.

Bardzo lubię ten rodzaj curry. Nie wymaga ono bowiem dużego zachodu. Można je spokojnie przygotować po powrocie z pracy i po niecałej godzinie cieszyć się aromatycznym pysznym posiłkiem.

Przepis, według którego przygotowałam dzisiejsze danie jest jednym z najprostszych znanych mi przepisów na curry.

 Składniki- porcja dla dwóch osób.

½ kg podudzi z kurczaka bez kości i skóry (lub taka sam ilość piersi z kurczaka)

5 do 6 dużych pomidorów

1 łyżeczka mielonego kminku

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka mielonej kolendry (ja używam pełnych ziaren, bo lubię ich wyraźny smak w daniu, ale nie jest to do końca zgodne z przepisem)

½ łyżeczki płatków chili

1 papryczka chili, bez ziaren

2 cebule (ja użyłam czerwonych)

4 ząbki czosnki

pęczek kolendry

sok z 1 cytryny

Imbir- kawałek długości kciuka

Szczypta soli

2 łyżki oleju roślinnego

100 ml wody

Ingredients - serving for two.

½ kg of boneless and skinless chicken thighs (or the same amount of chicken breasts)
5 to 6 large tomatoes
1 teaspoon ground cumin
2 teaspoons garam masala
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon ground coriander (I use whole grains because I like their distinct taste in the dish, but this is not precisely according to the recipe)
½ tsp chilli flakes
1 chilli pepper, without seeds
2 onions (I used red ones)
4 garlic cloves

bunch of coriander
Ginger-  thumb length
Pinch of salt
3 tablespoons of vegetable oil
100 ml water

Przygotowanie:

Danie to zaliczam do kategorii pikantnych, chociaż w tutejszych realiach zaliczane jest ona do średnio pikantnych. Jeśli nie lubicie zbyt ostrych potraw to ograniczcie ilość chili. Dodajcie ½ papryczki i ¼ łyżeczki płatków chili.

Wszystkie składniki myje i siekam na drobne kawałki. Doradzam starcie na drobnej tarce imbiru. Ja podobnie jak w przypadku kolendry lubię jego smak i wyraźnie wyczuwalne jego duże kawałki w daniu. Jeśli jednak imbir nie jest obecny w waszej kuchni tak często jak w mojej, to jego smak może wam przeszkadzać.

Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam posiekane: czosnek, imbir i papryczkę chili. Mieszam i smażę przez około 2 minuty. Dodaje cebule i ponownie mieszam. Smażę, aż cebula zmięknie i lekko się skartelizuje, wtedy wrzucam pokrojone w kostkę pomidory, dolewam 100 ml wody i szczyptę soli. Zmniejszam ogień. Mieszam i przykrywam patelnie pokrywką. Dusze, od czasu do czasu miesząc, aż warzywa się zredukują i utworzą gęstą pastę (masala). Zajmuje to od 20 do 30 minut. Moja masala należy do średnio gęstych. Jeśli chcecie mieć gęstszy sos to gotujcie go dłużej. Do tak zredukowanego sosu wrzucam pokrojone w kostkę podudzia z kurczaka. Tu kolejna ważna uwaga. Podudzia, obrane ze skóry i bez kości są lepsze do dań kuchni indyjskiej, szczególnie curry, niż piersi z kurczaka.

Wszystkie składniki dokładnie mieszam przykrywam pokrywką i dusze około 25 minut. Po tym czasie wyciskam do curry sok z cytryny i dodaje pokrojoną kolendrę i serwuje danie. Można je podać z ryżem, naan bread lub jeść solo z dodatkiem sałatek ze świeżych warzyw.

Smacznego!