Minestrone soup / Zupa Minestrone

Minestrone, to zupa, bez której współczesny Szkot (Brytyjczyk) nie wyobraża sobie swojej codziennej kuchni. Nie myślcie jednak, że jest ona często przygotowywana w tutejszych kuchniach. Wręcz przeciwnie - jest to jedna z najchętniej kupowanych tu gotowych zup. Puszki z nią szczelnie wypełniają półki tutejszych sklepów. Znajdziecie ją w jadłospisie każdej pracowniczej kantyny jak i lokalnych bistro i restauracjach. Co prawda jej tutejsza wersja, w wielu przypadkach, nijak się ma do tej prawdziwej włoskiej, ‘kipiącej’ od świeżych warzyw, ale nikomu to nie przeszkadza. 

Typowa szkocka (brytyjska) Minestrone, to ta z puszki o mocnym pomidorowym smaku z makaronem i niewielką ilością marchewki i zielonego groszku, pływających w  tym czerwonym, pomidorowym płynie. W smaku bardziej przypomina naszą pomidorówkę niż prawdziwą włoską zupę. Sądzę, że 99% jej zjadaczy nie ma pojęcia o jej prawdziwym zapachu i smaku. Podobnie mgliste wyobrażenie ma o jej pochodzeniu. Dla większości Brytyjczyków to po prostu zupa z puszki, którą najczęściej zjadają w czasie lunchu w pracy.

Tą prawdziwą można zjeść tu w dobrych restauracjach serwujących włoską czy też europejską kuchnię. I w takiej wersji dziś wam ją przedstawię. 

Moja Minestrone jest inspirowana przepisami mistrzów tutejszej kuchni; Jamiego Olivera i Nigelli Lawson, jak również jej smakiem, który pamiętam z dobrych włoskich restauracji.

Jamie Oliver, w swojej kuchni, znane przepisy z kuchni całego świata wzbogaca o brytyjskie składniki. Tworzy oryginalny i niepowtarzalny smak. Nigella wykonuje je w sposób jak najbliższy oryginału, upraszczając je jednak i niekoniecznie trzymając się proporcji. W tym chaosie jest jednak metoda. Dania jej są naprawdę nieziemsko smaczne.

Moje Minestrone wykonuje w kilku wersjach w zależności od pory roku. To zimowe wykonane jest z warzyw dostępnych tu o tej porze roku. Latem i wczesną jesienią dodaje warzywa, które mogę sama zebrać i kupić na tutejszych farmach.

Mam nadzieje, że moja wersja zupy przypadnie wam do gustu i włączycie ją do swojego codziennego jadłospisu.

Składniki na 8 porcji zupy:

1 duża lub 2 małe cebule

5 średnich marchewek

3 łodygi selera naciowego

4 duże ziemniaki

2 duże ząbki czosnku

1 mała kapusta stożkową tzw. pointed cabbage

1 puszka pomidorów bez skórki -posiekane (400 g)

1 puszka białej fasoli butter beans (400 g) – Jasiek

½ szklanki zielonego groszku

4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

1 szklanka drobnego makaronu

Sól i pieprz do smaku

1 liść laurowy

1 łyżeczka lubczyku

Opcjonalnie 1 warzywna kostka bulionowa

600 ml wody

Ser cheddar do serwowania

Ingredients servings for 8:

1 large or 2 small onions

5 medium carrots

3 stalks of celery

4 large potatoes

2 large cloves of garlic

1 small conical cabbage pointed cabbage

1 can of peeled tomatoes, chopped (400 g)

1 can of white butter beans (400 g) - Jasiek

½ cup of green peas

4 tablespoons of extra virgin olive oil

1 cup of fine pasta

Salt and pepper to taste

1 bay leaf

1 teaspoon of lovage

Optionally 1 vegetable stock cube

600 ml of water

Cheddar cheese for serving

Przygotowanie:

Do garnka wlewam oliwę i wrzucam posiekaną cebule, liść laurowy i lubczyk. Smażę na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.

Dodaje wtedy pokrojony w drobną kostkę seler naciowy i marchew. Mieszam i smażę przez około 5 minut. Po tym czasie dorzucam czosnek. Mieszam i smażę przez kolejną minutę. Wrzucam pokrojone w kostkę ziemniaki i ponownie mieszam.

 Smażę przez kolejne 3 minuty i wlewam pomidory w puszcze. Ja użyłam tym razem posiekanych, ale często używam całych. Wszystko dokładnie mieszam i dolewam 2 i ½ puszki wody po pomidorach. Dodaje sól i świeżo zmielony pieprz.

W tym momencie możecie również wrzucić rozkruszona kostkę bulionową. Ja jej nie dodaje, ponieważ smak warzyw jest wystarczająco intensywny, a dodatek suszonego lubczyka dostatecznie mocno aromatyzuje zupę.

Garnek, w którym gotuje się zupa przykrywam pokrywką i gotuje tak długo, aż warzywa będą al dente. Wtedy dorzucam drobno posiekaną kapustę. Gotuje aż wszystkie warzywa będą miękkie i dodaje fasole z puszki wraz z płynem i zielony mrożony groszek.

Zupę gotuje przez kolejnych 5 minut. Po tym czasie dodaje do niej ugotowany makaron. Ja dodałam drobny makaron, z którego Brytyjczycy przygotowują macaroni and cheese.

Co do makaronu w zupie, są dwie szkoły. Jedni wrzucają suchy makaron do zupy i czekają aż się w niej ugotuje. Są też tacy, którzy gotują go osobno. Ja należę do zwolenników tego drugiego rozwiązania. Ale to jak i w jaki sposób go ugotujecie, zależy od waszych upodobań.

Ostatnim dodatkiem do zupy, typowo brytyjskim jest ser cheddar. W oryginalnym przepisie używa się parmezanu, ale to jest tutejsza Minestrone z dodatkiem tutejszych składników. Ser cheddar doskonale się z nimi komponuje.

Kupiłam go w mini wersji i jedną małą kosteczkę sera (20 g) zużywam na 1 miskę (250 ml) zupy.

Zachęcam was do wypróbowania mojej wersji zupy.

Życzę smacznego!

PS

A to linki do Minestrone w wydaniu Jamie Oliviera LINK TU 

i Nagelli Lawson LINK TU