Cullen skink

Zupa, którą dla wam dzisiaj przygotowałam, dla Szkotów jest tym, czym dla nas żurek lub barszcz biały z kiełbaską na Wielkanoc, z tą różnicą, że przygotowuje się ją w tutejszych domach z tytułu różnych specjalnych, ważnych historycznie i religijnie okoliczności w ciągu roku. 

Żurek nie jest zupą, którą zaserwujemy na Wigilie. Podobnie jak barszczu z uszkami nie podamy na wielkanocnym stole. Cullen skink, która jest bohaterką tego postu, to zupa, jeśli mogę tak powiedzieć, którą celebruje się tu Wielkanocny piątek, dzień świętego Andrzeja obchodzony w listopadzie i dzień urodzin narodowego szkockiego wieszcza, Roberta Burnsa - 25 stycznia.

Przepis na nią stworzono w rejonie Szkocji, w którym mieszkam - Moray, w nadmorskiej miejscowości Cullen, której mieszkańcy w dawnych czasach wyspecjalizowali się w połowach i wędzeniu ryby Haddock, znanej w Polsce pod nazwą- Łupacza. O historii połowów tej ryby, jej wędzenia jak również o historii powstania przepisu na tę zupę, możecie przeczytać na moim drugim blogu- MOJA mała SZKOCJA. Post znajdziecie pod tym linkiem.

Chciałam wam pokazać, jak przygotowuje Cullen skink w kolebce jej powstania, w porcie rybackim w Cullen i wzorem Roberta Makłowicza poczęstować moim dziełem lokalsów😊. Na taką ewentualność jestem gotowa. Mam wszelki niezbędny do tego ekwipunek i już nieraz zdarzało mi się przygotowywać potrawy w plenerze. Niestety, jak wiecie obecnie nie jest to niemożliwe. A szkoda, bo pogoda zarówno w piątek jak i w Wielkanocną sobotę była przepiękna i aż się prosiło, aby wyjechać gdzieś w plener.

Nic straconego. Jak to się wszystko skończy ugotuje dla was coś specjalnego w miejscu, które będzie równie niezwykle.

Zupę ugotowałam w mojej kuchni (która też jest niezwykłym miejscem) i podałam w mojej jadalni. Nic jej nie brakowało, poza smakiem morskiej bryzy, ale tej akurat nie da się zawrzeć w jej smaku bez pobytu nad brzegiem morza (😊).

A oto jak ją przygotować. 

Ryba Haddock, której tu używam, w tym przepisie jest nieodzowna. Można ją zastąpić np. dorszem i zupa będzie również smaczna, ale nie można jej już nazwać Cullen skink. O ile zupę grzybową możecie wykonać używając różnych grzybów, podobnie jak rosół ugotować używając kurczaka lub wołowiny, czy też łącząc te dwa rodzaje mięsa, to Cullen skink nie ugotujecie bez łupacza. Taka to już zupa😊

Składniki na porcje dla dwóch głodnych osób 😊

- 250 g filetów ryby Haddock. Mogą być również wędzone. Smak zupy będzie bardziej intensywny.

- 4 duże lub 6 średnich ziemniaków

- 2 cebule szarotki lub jedna średnia biała cebula

- 700 ml tłustego mleka

- 100 g śmietany double cream (słodka śmietana kremówka)

- 200 ml wody

- pęczek pietruszki (2/3 do wywaru, resztę używam do serwowania)

- 2 duże liście laurowe

- 2 łyżki masła

- sól, świeżo zmielony pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Do przygotowania zupy potrzebne są dwa garnki lub duże rondle.

  Do pierwszego wlewam mleko, dodajecie liście laurowe, zieloną pietruszkę, sól, świeżo zmielony pieprz i wkładam rybę. Stawiam na małym ogniu i czekam aż mleko, a w nim ryba, się zagotuje. Odstawiam z ognia i wyciągam ugotowaną rybę. Odstawiam ją do ostygnięcia.

W drugim garnku rozpuszczam masło i dodaje posiekaną cebule. Podsmażam, gdy zmięknie dodaje pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuje wszystko przez około 2 do 3 minut. Następnie dolewam wody i wrzucam mój tajny składnik- ½ kostki organicznego bulionu warzywnego. Przykrywam garnek i gotuje jego zawartość tak długo aż ziemniaki zmiękną. 

Rybę dziele na duże kawałki. Kupiłam filety ze skórą więc oddzielam je również od skóry. Wywar, w którym gotował się Haddock przecedzam (ja bezpośrednio przecedzam nad garnkiem, w którym gotują się ziemniaki i cebula) i dodaje do pozostałych składników wraz ze śmietaną. Mieszam i po kolejnych 2 minutach wkładam rybę. Zupa jest gotowa.

Teraz pozostaje mi już tylko ją zaserwować ze świeżo posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem i kromką razowego chleba.

Jest pyszna.

Podobnie jak Szkoci przygotowuje ją na specjalne okazje. Jedna z nich to niedzielny, wielkanocny obiad, a pozostałe to głównie spotkania towarzyskie przy tzw. stole. Goście zawsze wychodzą ode mnie z pełnymi brzuchami i w dobrych humorach.
Fani podroży i kuluarów z pewnością w potrawie tej odnajdą podobieństwo do islandzkiej potrawy Plokkfiskur. Wykonana jest ona na bazie tych samych składników, z tą różnicą że w swojej konsystencji bardziej przypomina zawiesisty gulasz niż zupę.

Link do potrawy pod tym adresem.

Zapraszam do Moray na Cullen skink. Zapraszam do Szkocji, oczywiście jak to się wszystko skończy. Jeśli jesteście jednak niecierpliwi i chcielibyście już dzisiaj wybrać się w podróż mimo trwającej kwarantanny to polecam podróż na…niespodzianka pod tym linkiem…

Pozdrawiam ze Szkocji i życzę dużo, dużo zdrowia. Agnieszka 

PS
Kilka fotek z Cullen...